domingo, 22 de novembro de 2009

Coxinhas de Camarão


Rendimento: 40 unidades médias

Para a massa:

*3 xícaras(chá)de água

*2 tabletes de caldo de carne

*1/2 xícara (chá)de óleo de canola

*3 xícaras(chá)de farinha de trigo

Para o recheio:

*1/2 quilo de camarões limpos(pequenos)

*1 colher(sopa)de azeite de dendê

*1/2 copo de óleo de canola

*1/2 colher(sopa)de creme de alho com sal

Para empanar:

*1/2 litro de leite

*2 xícaras(chá)de farinha de rosca

*2 xícara(chá)de farinha de trigo


Modo de preparo da massa:

Numa panela(25 cm)ponha a água,o óleo e o caldo de carne.Deixe até ferver,quando ferver apague o fogo e de uma só vez acrescente toda farinha de trigo mexendo vigorosamente para não permitir formação de pelotas.Despeje a massa sobre uma superfície lisa e fria,massageie até que ela fique uma massa lisa,macia,bem homogênea,reserve.

Preparando o recheio:

Em uma frigideira alta coloque o óleo de canola e o creme de alho,dê uma rápida refogada.Coloque os camarões,dê uma rápida aquecida,coloque o azeite de dendê,misture delicadamente e deixe fritar por mais ou menos cinco minutos(tomando cuidado para os camarões não tostarem,apenas ficarem fritos e rosados).Reserve.

Faça bolinhas com a massa(mais ou menos dois centímetros de diâmetro),na palma da mão pressione as bolinhas formando discos de dez centímetros mais ou menos,coloque neles o recheio(de modo que ao formar as coxinhas,fiquem bem uniformes e fechadinhas).Após formadas as coxinhas,coloque separadamente em assadeiras ou tabuleiros(uma para cada material)o leite,a farinha de trigo e a farinha de rosca.Siga esta sequência:banhe as coxinhas no leite,role as mesmas na farinha de trigo,torne a banhar no leite,role na farinha de rosca para que fiquem bem cobertinhas.Após esta sequência,fritar em óleo quente(cuidando para não queimar,controle o valor das chamas),deixando as coxinhas com um dourado forte e crocantes.

Dicas:Para deixar o recheio mais sequinho,coloque-o sobre uma peneira após fritar os camarões.

*Podem ser também usados em todas as fases desta receita,óleo de canola,de milho ou até mesmo de soja.
*Para ajudar a controlar o calor interno da panela e do óleo usado,evitando que se queime tanto as coxinhas quanto o próprio óleo é aconselhável colocar durante a fritura quatro graúdos dentes de alho inteiros com casca,substituindo-os sempre que estiverem muito queimados.

Após fritas as coxinhas,colocá-las em um escorredor ou peneira para que permaneçam crocantes até a hora de servir.

*Variações da receita:

-palmito com catupiry,queijo minas meia cura ou qualquer outro recheio ao seu gosto(quanto mais sequinho melhor).


Sugestão da bebida:Aceitável qualquer refrigerante de excelente qualidade.

segunda-feira, 12 de outubro de 2009

Doces




















Manjar Branco à moda da Sardenha
Tempo de preparo:15 minutos
Porção:4 pessoas


Ingredientes:


200g de açúcar
100g de maisena
1 litro de leite
100ml de água de flor de laranjeira
2 limões
1 ramo de hortelã


Modo de Preparo:
Lave,enxugue e descasque os limões,retirando só a parte externa,e corte em tirinhas muito finas.Ponha a maisena numa panela,diluindo-a com um pouco de leite e misturando bem para evitar a formação de grumos.Acrescente a água de flor de laranjeira,o açúcar,as cascas de um dos limões e o restante do leite.Leve a panela ao fogo médio e cozinhe até que o composto tenha encorpado,mexendo sempre.Descarte as cascas de limão,coando e despeje a preparação numa fôrma de pudim molhada com água fria.Deixe amornar e leve o pudim à geladeira por pelo menos 3 horas.
Desenforme sobre o prato,decore com as cascas do limão restante e com algumas folhas de hortelã lavadas e secas.
Dicas:Fica ótimo se adicionar leves fios de licor de limão ou lima siciliana.
Sugestão do vinho:Acompanhe com um vinho branco,de uva de colheita tardia com amarelo bem intenso.


Bavaroise de Morangos
Tempo de preparo:15 minutos
Porção:4 pessoas



Ingredientes:

250ml de leite
300g de morangos
200g de açúcar
4 gemas
2 folhas de gelatina
300ml de creme de leite fresco
1 ramo de hortelã



Modo de preparo:


Limpe e lave os morangos,mantendo alguns com o cabinho para decoração.Bata 3/4 deles no liquidificador.Aqueça o leite numa panela.Numa vasilha bata as gemas com o açúcar até obter um composto liso e espumoso.Junte-o ao leite quente e misture delicadamente até virar um creme homogêneo.Adicione ao creme a gelatina,hidratada e bem espremida.Misture até que esteja completamente dissolvida.Deixe o creme esfriar e acrescente o purê de morangos ao creme que deve estar firmemente batido e misture suavemente de baixo para cima.


Coloque o composto em 4 forminhas e leve à geladeira por 2 horas.Fatie os morangos reservados.Lave e enxugue a hortelã.Desenforme as bavaroises sobre os pratos,decorando-as com as fatias de morango e as folhas de hortelã.


Sugestão de vinho:Sirva um vinho de uva moscatel para acompanhar esta sobremesa.


Musse de Pêssego ao perfume de laranja e casca cristalizada

Tempo de preparo:45 minutos
Porção:6 pessoas

Ingredientes:
4 pêssegos maduros
1 pêssego liso
250ml de creme de leite fresco
3 colheres(sopa)de açúcar
suco de 1/2 limão
2 laranjas
1 colher(sopa)de licor de laranja(tipo Cointreau)

Modo de preparo:
Descasque as laranjas,descartando a parte branca.Corte as cascas em tirinhas e coloque numa panela pequena com água fria.Leve para cozinhar,deixe ferver e abaixe o fogo.Repita a operação duas vezes e então escorra as cascas.Prepare uma calda com 100ml de água e 2 colheres(sopa)de açúcar e mergulhe nela as cascas de laranja,deixando que absorvam bem o líquido.Reserve.
Descasque os pêssegos e bata no liquidificador.Misture o suco de 1/2 limão e da laranja restante coado com o licor de laranja e use esta mistura para salpicar o pêssego liso cortado em fatias finas.Salpique em seguida com açúcar.Bata o creme de leite em ponto bem firme e acrescente o purê de pêssegos.Junte 3/4 das fatias de pêssego liso aromatizadas ao licor e misture à musse.Coloque numa fôrma retangular de bolo inglês e deixe endurecer por pelo menos 4 horas na geladeira.
Desenforme a musse e pouco antes de servir decore com as fatias de pêssego restantes com um pouco de seu líquido e as cascas de laranja cristalizadas.
Sugestão de vinho:Devido ao sabor cítrico da casca da laranja ,não aconselho acompanhar com nenhuma categoria de vinhos.Vai muito bem uma água levemente gaseificada.

domingo, 11 de outubro de 2009

Massas


Macarrão da Mama do Chef


Ingredientes:

1/2 Kg de macarrão tipo espaguete(melhor massa com ovos)

2 colheres(sopa)de sal

1 litro e meio de água

1/2 copo de óleo


Ingredientes para o molho:

1 colher (sopa)de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 cebola fatiada fina

2 talos de salsão fatiados finos

2 dentes de alho laminados

1/2 Kg de patinho moído levemente cozido

200 g de linguiça calabresa fatiada fina

1 xícara (chá)de vinho branco seco

3 tomates sem pele e sem sementes fatiados

1 colher (chá)de açúcar

2 folhas de louro

1 colher (chá)de orégano

1/2 xícara(chá)de extrato de tomate

200 g de azeitonas verdes fatiadas


Modo de preparo:


Cozido o macarrão,escorrer(não lavar),reservar.Derreta a manteiga com o azeite,refogue a cebola e o salsão.Junte o alho,a carne moída,a linguiça calabresa e cozinhe.Adicione o vinho branco e deixe borbulhar.Coloque os tomates,o açúcar,as folhas de louro,orégano,extrato de tomate,sal e pimenta.Cozinhe por meia hora.

Coloque o macarrão numa travessa refratária,acomode sobre ele todo o molho de forma decorativa e harmonizada.Polvilhe com queijo parmesão ralado na hora.

Dicas:Use algumas fatias da calabresa do molho,as folhas de louro para enfeitar o prato.

Sugestão de vinho:

Para acalmar a robustez do prato servido,é melhor um tinto suave jovem,da serra gaúcha,ou outro de mesma categoria,à sua escolha.


Macarrão com Molho de Cogumelos


Ingredientes:

1 litro de água

250 g de macarrão tipo espaguete(melhor massa sem ovos)

1/4 de copo de óleo

sal a gosto


Ingredientes para o molho:

2 colheres(sopa)de manteiga

1/2 cebola picada

1 bandeja cogumelo pleorotus

1 bandeja de shiitaki fresco,pequeno

1 garrafa de creme de leite fresco

sal

pimenta a gosto

2 colheres(sopa)de cebolinha piada miúda


Modo de preparo:

Depois do macarrão cozido,escorrer(não lavar)e reservar.Depois de lavados os cogumelos e os shiitaki,fatiar.Numa panela refogar a manteiga e a cebola,colocar os cogumelos,quando estiverem macios,colocar sal,pimenta e por último acrescentar o creme de leite(apurar um pouco).Salpicar cebolinha.Colocar em cima do macarrão cozido.Polvilhar um pouco de queijo parmesão ralado na hora.

Dicas:Encontrando dificuldades em relação às espécies de cogumelos,pode optar por outras duas espécies sempre diferentes uma da outra.

Sugestão de vinho:Vai bem se acompanhado por um bom vinho tinto suave à sua escolha.


Lasanha de Camarão


Ingredientes para o molho de camarão:

1/2 Kg de camarão limpo,sem cabeça e sem casquinha

1 colher(sobremesa)de sal

4 colheres(sopa)de azeite extra virgem

3 dentes de alho esmagados na hora

2 cebolas picadas

4 tomates picados,sem pele e sem sementes

3 xícaras(chá) de molho de tomate

1 xícara(chá)de água

pimenta do reino branca

2 tabletes de caldo de camarão


Ingredientes para o molho branco:

2 colheres(sopa)de manteiga

1 colher(sopa)de farinha de trigo

1/2 litro de creme de leite fresco

1 colher(café) de noz moscada ralada

sal

pimenta do reino branca ralada


Demais ingredientes:

400 g de mussarela fatiada

400 g de massa para lasanha(melhor com beirinha ondulada)

1 xícara(chá) de queijo parmesão ralado na hora


Modo de preparo:

Molho de Camarão:tempere os camarões com sal e pimenta.Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho e a cebola.Acrescente os camarões e refogue um pouco mais.Junte os tomates e o molho de tomate.Dissolva o caldo de camarão na água quente e junte ao molho.Tempere com sal e pimenta.

Molho Branco:derreta a manteiga em uma panela e acrescente a farinha de trigo.Deixe fritar até ficar levemente dourado.Junte o creme de leite todo de uma vez mexendo bem para não empelotar.Tempere com a noz moscada,o sal e a pimenta.

Montagem:em uma travessa refratária,coloque uma concha de molho branco no fundo.Coloque uma camada de massa,uma concha de molho de camarão,uma camada de mussarela e mais uma camada de molho branco.Siga essa ordem até completar a travessa.Finalize com a massa,molho branco,mussarela e parmesão ralado.Leve ao forno alto para cozinhar a massa e gratinar.


Dicas:Fica bem se sobre tudo colocar um pouco de camarão decorando.

Sugestão de vinho:Para harmonizar com frutos do mar,vai muito bem um vinho branco fino,pode ser o Château Duvalier ou outro da mesma categoria e de sua preferência.







sábado, 22 de agosto de 2009

Contra Filé ao Sugo e Amigos Flambados

Rendimento: 03 porções Ingredientes:

*3 Bifes de contra filé
*1 Cebola grande fatiada
*1 Pimentão verde grande fatiado e sem pele
*2 Tomates médios fatiados e sem pele
*3 Batatas grandes cozidas e cortadas em rodelas
*Sal à gosto
*1 Xícara de salsinha picada
*Pimenta do Reino à gosto
*4 Dentes de alho laminados
*Azeite extra virgem
*80 Ml de Conhaque de Gengibre(para flambar)

Modo de preparo: Regar uma caçarola grande com azeite extra virgem(+ ou - 1/2 copo),acomodar os bifes já temperados,deixar fritar por mais ou menos 2 minutos,trocar o lado,fritar por mais ou menos 2 minutos,retirar da caçarola,e depositar no fundo da mesma uma camada de batatas,sobre elas os bifes,depois as fatias de tomate,pimentões e cebolas,tampe a caçarola,deixando em cozimento até que começe a encorpar o caldo gerado pelo cozimento(ficando meio dourado). Destampe a caçarola e deixe o caldo reduzir até quase fritar os ingredientes.Se perceber que as batatas estão grudando no fundo da caçarola,pode dar uma mexida nas posições dos elementos,evitando assim que queimem.Após tudo bem cozido e o caldo bem reduzido,acrescentar o conhaque e flambar. Servir acompanhado por arroz branco e uma porção pequena de purê de batata baroa. Dicas: * Vai muito bem,ao servir acrescentar uma porção de feijão preto(sem caldo,só os grãos).

Sugestão de vinho: Exige um bom tinto seco fino,pode ser um Château Duvalier ou qualquer outro da mesma categoria,ideal se servido entre 12 e 16 Graus.

quarta-feira, 29 de julho de 2009

A espertinha

*Com respeito e admiração a todas as mulheres dignas,valentes,lutadoras e vencedoras que abrilhantam cada momento de nossas vidas.(Entendam o que vou contar como uma piada,uma brincadeira sem segundas intenções).

Certo dia estava mostrando a um grupo de jovens aprendizes as vantagens do uso de utensílios de silicone na cozinha.Terminada a aula perguntei se haviam entendido bem as vantagens do uso do silicone.Levanta-se depressa uma aluna de cabelos dourados e diz:"Eu entendi chef!É para os seios e a região glútea não ficarem flácidos!!!"

Rsrsrsrsrs...

Patinho ao Alecrim




Tempo de Preparo:15 minutos
Tempo de Cozimento:1 hora e 55 minutos

Rendimento:4 porções
Ingredientes:

1 Kg de patinho
2 dentes de alho
200 g de tomates-cereja
2 cebolas pequenas
2 cebolas roxas
2 talos de salsão
azeite de oliva extravirgem
galhos de alecrim
sal
pimenta-do-reino preta

Modo de preparo:

Disponha a carne sobre a tábua de corte,tempere-a com sal e pimenta-do-reino,amarre-a com barbante e leve à panela com 50 g de azeite para dourar,virando-a com uma colher de pau.Quando a carne estiver bem corada,retire da panela e coloque-a numa assadeira levemente untada com óleo e salpicada com sal.
Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 180 graus por 1 hora.Enquanto isso,lave o salsão e corte-o em bastões.Descasque as cebolas e corte-as em fatias finas.Descasque e pique fininho o alho.Lave os tomates-cereja,deixando-os inteiros.
Retire a carne do forno,vire-a e acrescente os legumes na assadeira com 2 colheres de sopa de azeite de oliva.Volte a assadeira coberta ao forno e asse por mais 40 minutos.Depois de 30 minutos,retire o papel-alumínio e deixe a carne dourar.No fim,adicione alguns ramos de alecrim.
Sirva a carne bem quente em fatias de 2 cm de espessura.


Dica:

Vai muito bem com arroz branco e salada de folhas verdes cortadas bem fininhas.

Sugestão do vinho:

Sirva com vinho Malbec para harmonizar com o perfume da erva fresca.

sábado, 27 de junho de 2009

Paçoquinhas da "Nona"




Rendimento: 24 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes:

250 gramas de amendoim (sem pele,sem sal,torrados)
120 gramas de boa farinha de mandioca
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (café)de sal

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador,bata até ficar uma farofinha bem fina.Deposite a farofinha em forminhas pequenas de formato à sua escolha.Desenforme com cuidado,colocando-as em uma bandejinha rasa e decore a seu gosto e sirva.

Dicas:

Na falta de forminhas,uma boa idéia é usar uma fôrma de gelo bem sequinha para substitui-las.
Recomendo compactar bem a farofinha na fôrma para que não se desmanchem com facilidade na hora de desenforma-las.
Sugestão:Aproveitando o clima de festas desta época do ano,quando o romantismo também está forte,para acompanhar esta paçoquinha,um bom vinho tinto vai bem,ou senão,um bom e tradicional Quentão feito no capricho.

Uai,vamos festejar!!!

sábado, 20 de junho de 2009

Não sou vício,nem...

Sobre uma mesa,a discussão estava se esquentando entre um copo de vinho e um copo de leite.O copo de leite se achando "o tal",tentava convencer o copo de vinho que ele era a perdição do mundo,o vício da humanidade,responsável por todas as desavenças familiares e entre os amigos,pois embebedava a todos.O copo de vinho com seu ar altivo,requintado e elegante ouvia as acusações do copo de leite,tentando defender-se dizendo que apenas aqueles que abusam de sua companhia tornam-se violentos e irracionais.O copo de leite não desistia de acusá-lo de todos os males possíveis,então o copo de vinho em um desabafo filosófico em um tom arrogante finalizou a discussão com o intrépido copo de leite,por sentir-se muito ofendido,dizendo o seguinte:"Só que a minha mãe é uma uva,a sua..."Calando dessa forma o copo de leite.

Arroz com Funghi na Folha Verde,camarões e azeitonas



Rendimento: 04 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes:

2 xícaras (chá)de arroz branco
4 xícaras (chá) de água fria
8 dentes de alho(médios)esmagados
1 copo (180 ml) de azeite extra virgem
1 colher (sopa)de sal
1 cálice de bom conhaque
8 folhas firmes(novas)de chicória
16 azeitonas grandes
1 xícara(chá) de cogumelos funghi secos,fatiados e picados
4 folhinhas de salsa(para decorar)e talinhos de cebolinha(+ ou - 5 cm de comprimento)
400 gramas de camarões pequenos sem casca e sem cabeça
1/2 xícara(chá)de azeite de dendê
1/2 colher(café)de coentro em pó

Modo de preparo:

Fazer o arroz normalmente,apenas saborizando-o com o conhaque durante o refogado,enquanto o cozimento do mesmo,colocar os cogumelos funghi numa vasilha com água morna,para hidratar e eliminar o excesso de coloração(bastam 10 minutos de molho na água).Faltando 8 minutos para o arroz ficar pronto,juntar os cogumelos,misturá-los ao arroz e terminar o cozimento,reservar com a panela tampada totalmente.
Em uma frigideira grande,fritar os camarões em azeite virgem,azeite de dendê,alho,coentro e sal a gosto.Uma vez bem lavadas as folhas de chicória,salsinha e cebolinha,é a hora de montar o prato:Acomode a folha de chicória num prato de jantar(25 cm)sobre a metade de seu comprimento,acomode o arroz(que deve estar quente),ao lado do arroz coloque os camarões fritos(ao ponto),distribua as azeitonas(a seu gosto),decore com sua arte,usando folhinhas de salsa e talinhos de cebolinha.

Dica:

As folhas verdes podem ser substituídas por outras de sua preferência(porém tenras e com sentido amargo,nunca adocicado)para realçar o sabor dos frutos do mar.
Se for utilizar camarões congelados,descongele-os lentamente e seque-os antes de fritá-los(preservando desta maneira a qualidade,o sabor e a aparência).

Sugestão de vinho:

Recomendo um bom vinho branco,seco fino,extraído de uma boa colheita,assim como o Chateau Duvalier,ou outro de sua escolha,mas da mesma categoria.

Bom Apetite!!!

sábado, 13 de junho de 2009

Risi e Bisi (De Vêneto para Você)




Tipica cozinha de Vêneto,a sopa Risi e Bisi (tradicional sopa de arroz e ervilhas frescas)é preparada de diversas maneiras.

Para você,a mais Italiana,das receitas:

Tempo de preparo 25 minutos
Rendimento para 4 pessoas

Ingredientes:

200g de arroz vialone nano
1k de ervilhas em fava
50g de bacon fresco
40g de salsa
1,2 litro de caldo de carne
1 talo de cebolinha
60g de queijo parmesão ralado
40g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
sal
pimenta do reino preta

Modo de preparo:

Lave,seque e pique fininho a salsa,limpe a cebolinha e corte-a em fatias finas,corte o bacon em cubinhos.Retire as ervilhas da fava,lave-as e escorra-as bem.

Leve o caldo de carne ao fogo.Numa panela,derreta 20g da manteiga e 2 colheres de sopa de azeite e, em fogo baixo,refogue junto a salsa,a cebolinha,o bacon e as ervilhas.

Deixe cozinhar por alguns minutos,acrescentando 1 concha de caldo de carne.Despeje o caldo restante e deixe ferver.Adicione o arroz e cozinhe-o por entre 15 e 18 minutos.Ajuste o sal a gosto.

Apague o fogo,junte a manteiga restante e o queijo ralado e deixe repousar,com a panela tampada,por 3 minutos.Retire a tampa, tempere com pimenta moída na hora.

Dicas: Deve se servir bem quente em pratinhos para sopa pequenos e delicados, pois trata-se de uma Sopinha a base de arroz simpática, tradicional e elegante.


Sugestão do vinho: Esta sopa clássica pode ser acopanhado por um branco seco de colheita tardia ou ainda o Chardonnay levemente envelhecido (Ou um desda categoria, de sua preferencia)

Mama Mia, que sopinha Maravilhosa...

quinta-feira, 11 de junho de 2009

Pizza Descomplicada


Embora o jeito de se abrir uma massa de pizza,tradicionalmente seja sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo,uma variável prática e simples é a de abrí-la com auxílio de um rolo,sobre uma superfície plana,coberta com uma folha plástica(ou papel de silicone)que são antiaderentes e facilitam bastante para colocar a massa na fôrma de pizza,bastando para isso depois da massa aberta,colocar a fôrma untada com azeite emborcada sobre a massa,dobrar as beiras do plástico(ou papel)para auxiliar virar a fôrma de boca para cima juntamente com a massa,retirar o plástico(papel)aparar a massa que excede as bordas,distribuir a cobertura de sua preferência e assar.

*Vantagens deste método:Menor bagunça em sua cozinha,maior rapidez,massa mais uniforme na sua fôrma(igualdade da espessura),evita-se também o comprometimento da sua receita(estando preservada a quantidade de farinha de trigo indicada),melhor qualidade e visual no resultado final.

Bom Apetite!

domingo, 7 de junho de 2009

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Arroz de Ervas,Salada e Mini Hambúrguer

Rendimento: 4 porçõe
s
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:

Arroz:

2 xícaras(chá) de arroz branco
4 xícaras(chá) de água
1/2 copo de temperos verde(cebolinha,alho poró e salsinha)bem picado
1/2 copo de azeite extra virgem
3 dentes de alho laminados
1/4 copo de boa água ardente
sal quanto baste(a gosto)

Hambúrguer:

4 hambúrguers bovinos(defumados)

Salada:

3 tomates grandes
1 vidro grande de bom palmito
2 pepinos não muito grossos
1 alface crespa
1 vidro pequeno de alcaparras
vinagre balsâmico
azeite extra virgem

Modo de preparo:

Arroz:

Fazer arroz normalmente apenas saborizando o mesmo na hora de refogar usando a aguardente.Depois de pronto,juntar e misturar os temperos,tampar a panela e deixar em repouso até o momento de servir(o arroz deverá ser solto e macio).

Mini Hambúrguer:

Com auxílio de um anel de corte(15mm)ou mesmo com a boca de um copinho,cortar os hambúrguers grandes em 12 hamburguinhos,fritar bem passados e reservar.

Salada:

Fatiar os tomates(+ ou - 1 mm),fatiar os pepinos(+ ou - 1 mm),enrolar firme e cortar a alface bem fininha,cortar o palmito em torinhas de 1/2 cm na diagonal.

Montagem do prato:

Enformar o arroz em porções individuais(1 xícara de chá) e colocar no centro de um prato(25 cm).Ao redor acomodar com arte e amor os componentes da salada(4 fatias de tomate,4 fatias de pepino,3 mini hambúrguers,6 torinhas de palmito)espalhe as alcaparras sobre todo o prato(sem exageros),regue com vinagre balsâmico e fios de azeite extra virgem.Sirva em seguida.

Dicas:

Acomode os alimentos no prato nunca deixando uma margem entre a borda e o alimento inferior a 2 cm.

Obs:A quantidade de arroz e dos componentes da salada podem variar de acordo com o gosto das pessoas(porções de carne devem sempre ser inferiores a dos vegetais).

Sugestão do vinho:

Este prato rico em vegetais pede um bom vinho tinto de mesa,encorpado e com alma(fermentado,nunca destilado).Escolha o seu.


Bom Apetite!!!

Chef Lettiere

sábado, 6 de junho de 2009

Tira Teima

*Muitos me perguntam o que é Crepe e o que é Panqueca.Da massa básica à variação mais temperada o resultado deve ser sempre uma boa pasta para fritar.No Brasil o nome varia de acordo com a forma de apresentar a massa depois de frita.Dobrada é Crepe,enrolada é Panqueca.Pelo mundo afora se é doce Crepe,se é salgada Panqueca.


*SALTEAR-significa fritar rapidamente,em fogo alto e frigideira grossa(Carnes ou legumes).A técnica impede que o alimento libere água,ficando assim mais crocante.


*Curinga da Culinária
Por se prestar a variados e rápidos preparos,a batata é o alimento obrigatório na despensa,mas deve ser tratada com carinho,nunca colocá-la na geladeira e sim em lugar seco e arejado impedindo assim que comece a brotar e preservando a qualidade e sabor.Observação:A baixa temperatura dos refrigeradores transforma seu amido em açúcar e depois de cozida ganha o sabor adocicado prejudicando desta forma o resultado final da receita.


*Última dose
Aproveite o vinho que sobrou para fazer várias receitas,guarde a garrafa bem tampada com rolha e ao abrigo da luz e do calor.Mas se passado muito tempo a bebida pode azedar,aproveite-a em substituição ao vinagre,para temperar saladas.


Chef Lettiere

segunda-feira, 1 de junho de 2009

sexta-feira, 29 de maio de 2009

Contrafilé à moda do Chef Lettiere

Sugestão do Chef para o dia de Domingo


Rendimentos 6 pessoas:

Ingredientes:

1 Kg de contrafilé da costela

30 g de bacon fresco

20 g de manteiga

1 talo de salsão

1 cenoura

1 maço pequeno de salsa

sálvia

alecrim

4 colheres de sopa de azeite de oliva
extravirgem

1 taça de vinho branco seco

sal

pimenta-do-reino preta

Modo de Preparo:

Tempere 20g de bacon fresco com sal e pimenta e corte-o em tiras finas (para facilitar a operação, basta aquecer a lâminada faca). Lardeie a carne ( envolva a carne com tiras fininhas do bacon temperado) e amarre-a, prendendo algumas folhas de sálvia por baixo do barbante.
Lave a cenoura e o salsão e corte-os em cubinhos.Lave e pique a salsa ( reservando algumas folhas para a decoração) e o alegrim. Pique o bacon restante. Coloque tudo numa panela com azeite e a manteiga e aqueça para refogar. Junte a carne, tempere com sal e pimenta, acrescente o vinho e deixe evaporar em fogo alto.
Cubra a carne com água, tampe a panela e cozinhe por 2 horas e meia, virando a carne de vez em quando e adicionando um pouco de água se o molho secar demais.
Retire a carne da panela e descarte o barbante.Disponha a carne sobre o prato de servir e corte-a em fatias, servindo em seguida regada pelo molho resultante do cozimento.



Dica: Fica ótimo servido com arroz branco.


O vinho: Sirva esse prato acompanhado de um tinto de uva Merlot, perfumado e de bom corpo da serra Gaúcha, ou um similar de sua preferência.

domingo, 24 de maio de 2009

Nhoque de Domingo





Ingredientes:


1,2 kg de batatas cozidas e espremidas

700 gramas a 1 kilo de trigo

1 litro de leite

250 gramas de margarina

1 chávena de queijo ralado

1 tablete de caldo de galinha

sal a gosto


Modo de preparo:


Ferva o leite juntamente com a margarina e o caldo de galinha, quando este levantar fervura, acrescente a batata cozida e espremida, acerte o sal, quando voltar a ferver novamente,acrescente aos poucos a farinha de trigo e mexa sem parar verificando o ponto como se fosse uma massa de cozinha não muito dura, cozinhe até desprender do fundo da panela.

Retire da panela para uma superfície lisa e coloque um pano úmido por cima até esfriar, depois de frio sove pequenas porções e enrole formando pavios, corte os nhoques e disponha em travessa refratária com molho de sua preferência e bom apetite.



Dicas: pode ser servido acompanhado de torinhas de palmito e batata palha.


Sugestão de vinhos: Este prato, tradicional da Sicília, sul da Itália,

é acompanhado tradicionalmente de vinhos dessa região, em especial o rústico Nero d´Avola, que pode ser substituído por qualquer tinto encorpado e intenso.

domingo, 17 de maio de 2009

Dicas de uma Escolha

     Sempre me perguntam, Chef Lettiere, como escolher um bom e macio palmito em conserva? Olha só, existem varias formas de tentar identificar um bom palmito em conserva mas, a que tenho obervado dar mais certo é a de compra em locais idôneos, verificar sempre a data de validade, quanto a maciez, observe se os pedaços de palmito estão branquinhos e flutuando na salmoura da conserva que deve ser sempre
bem cristalina.

     NB: "O Ilegal não é Legal"