sábado, 25 de maio de 2013

VIRADINHO À MODA DO CHEF





Igredientes: 200 gramas de filé.
Uma colher (chá) de sal marinho.
Uma pitada de pimenta do reino moída na hora.
Dois dentes  médios de alho (bem esmagados).
Meio copo ( americado) de  conhaque.
Meio copo ( americano) de creme de leite.
Uma  cebola (pequena) cortada em pétalas.
Meio copo (americano) de óleo de milho.
Um ovo inteiro.
Uma taça de  um bom vinho tinto (opcional).

Modo de preparo:
Cortar o filé em tirinhas finas e curtinhas. 
temperar com o sal marinho e o alho. Colocar a carne temperada
num saco plástico e reservar (+- por 30minutos).  Após este
tempo,  em uma caçarola baixa e larga (22 cm) colocar o  óleo e
filé temperado, dar uma ligeira fritada, adicionar o conhaque
dar uma boa flambada. Em seguida colocar o creme de leite e
petálas de cebola, continuar a fritura até reduzir pela metade 
o líquido. Ficando bem moreninho e incorpado, retire do 
fogo  e reserve em um refratário (para manter quentinho).
Em uma frigideira fritar o ovo mantendo-o bem inteiro (ao
ponto de seu gosto).

Montagem e apresentação do prato:
Em um prato de jantar, sem  desenhos, ponha delicadamente 
o filé com boa parte do molho, sobre  eles, deposite
o ovo frito e por fim, tempere tudo com a pimenta do reino.

DICA: Ótimo servido com arroz branco e uma porção de couve mineira
 ou chicória cortada bem fininha, tudo bem aquecido.

Rendimento: Uma porção generosa.

Dúvidas: Qual a utilização do vinho tinto na receita?  Nenhuma,
entrou na estória para deixar o cozinheiro mais animadinho,  durante 
a preparação , rsrsrsrsrsrsrsrs... !





domingo, 19 de maio de 2013

Véio, na boa... Poupe sua energia!



Brincadeiras à parte, uma prática muito inteligente nos tempos atuais é seguir este exemplo de etiqueta, sempre que formos usar ou comprar equipamentos eletro/eletrônicos. Faz bem para o Planeta, para a natureza de um modo extremamente especial e nós mesmos, pois assim não sentiremos aquela dor terrível ( Não estou falando somente da Consciência, mas sim do Bolso, rsrsrsrs). Se liga nesta dica, seja enérgico, poupe sua energia e tudo isso terá reflexos gratificantes na qualidade de Vida para todos.
A Vida Agradece.
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sábado, 18 de maio de 2013

DIA A DIA SEM PRECONCEITOS


Óia moço, inda otro dia mi apreguntaro si eu, cuma bão cuzinhero qui sô, num ficava discunfurtave cum tanta nuvidadi da vida muderna pareceno feita para modi tentá tomá nossu lugá nus apreparo dus limentos. Cunfessu qui di cara tar pregunta mi dexô mei encafifado, pedi uma raspinha di tempo pra modi assuntá em riba du tema e arrespondê sem trupicância. Apois, antonce, miditei demais im riba du assunto i finarmente mi sinto com toridade pra dizê que, dispois di tantos i tantos anos di amô i didicaçan ao Pé di Fogan, já vi i vevi tantas mudança im nossu ofice qui inté já perdi as conta di quantas foru. Pru ixempro quandu tudo cumeçô ni minha vida foi num cantu da cuzinha di minha sardosa Vó... Eu piquenininhu inda qui era, ficavu ali sentadinhu im uma caderinha di madera, adebruçado im uma mesa tambeim di madera, só di zóio ni minha vó apressada im fazê di armoçá pru pessoá qui ia chegá lá du roçado chei das fome... Anssim era nossu dia a dia nu interiô. Num dessis dias di rutina, minha Vó arresovera fazê argu novu pru pessoá cumê i pur causo da sua indeia si viu atrasada pra modi aprontá a cumida. Di repenti ela oiô pra mim e falô: "Molequi, num fica aí só mi oiando, hoji ocê vai catá u fejan pra sua Vó, tô trasada." Foi uma festa pra mim, cum a distreza di mulequi, num pique catei cum caprichu a pilha di fejan da mesa. Vó, gradecida, cum sorrisu maroto no seu rostinho carinhosu, pediu: "Pru fravô, lava as foia di arface e corve pra mim." Animadu i mi sitino importante, lavei tudinhu cum maió carinhu. Infim Vó cunsiguiu terminá um dilicioso armoço surpresa prus trabaiadô qui vinha cheganu i já foru lavanu as cara i a mão na gamela di madera, cheia di água. Du ladu du poderosu fogan di lenha qui aquecia a panela di barro cum dilicias apreparadas pela minha didicada Vó, ilogius num fartaru pras cumida. I adespois da cumilança i dicanso du armoço todus partiru di vorta pra lida na fazenda, meus pais deru um bejo i abraçu ni mim e ni minha Vó tambeim i vortaru pru roçado. Minha Avó orgulhosa oiou in meus óios i falô: "Sem ocê, sua Vó num tinha cunsiguidu aprontá tudo a tempu. Vô ti insiná todus us truques di cuzinha e ti dar todas receitas qui tenho. Ocê é isperto ni lida cum alimentu, tenhu certeza qui á di sê feliz i vitorioso. Pois é, muito tempo já se passou, os mais diversos momentos foram vividos por mim... Alguns felizes, outros nem tanto, mudanças de endereços e de vida, estudos, cursos de especialização, experiências impagáveis e também experiências traumatizantes, críticas(críticas positivas ou destrutivas, sempre as usei para minha evolução), sempre procuro me adequar ao desenvolvimento tecnológico e necessidades atuais que se apresentam numa velocidaade estonteante. Os equipamentos e os utensílios de cozinha também evoluem e se mostram cada dia mais tecnológicos, e, neste turbilhão de novidades, nós Cozinheiros, nos tornamos Chefes de Cozinha, em certos casos Fogão virou Cooler, e em alguns outros casos cozinhar sem atrasos se tornou Fast Food. Enfim, sem mágoas ou preconceitos posso afirmar que em momento algum me senti ou sinto desconfortável com tais evoluções. Nóis só num podi abri mão di nossus princípio só pra dizê qui nóis é muderno.

quinta-feira, 16 de maio de 2013

Alerta Vermelho

Olá, Amigos e Amigas, embora esteja um pouco sem o tempo necessário para dar toda atenção que vocês merecem (Pois tenho todos juntinho ao meu Coração), não posso deixar de vir aqui, hoje, alertar sobre o uso de alguns elementos em nossas criações culinárias (os sempre excelentes pratos,onde os igredientes principais são o Amor e o Respeito). Sim, o Amor e o Respeito, ao Criar, ao Oferecer, a Saúde e a VIDA. E quando eu me refiro a Vida é em uma referência muito abrangente, envolvendo momentos e circunstâncias mais diversas da Vida, sejam os sonhos da Vida de um Chefe de Cozinha, sejam os desejos das Vidas em grandes eventos Gastronômicos, sejam os singelos instantes das Vidas em um almoço junto à família amada, e principalmente, sejam de um modo muito especial o Amor e o Respeito para com os nossos mais fiéis Amigos, os Igredientes usados em nossas Criações. Pois é, são eles que dão vida aos nossos Pratos regados com nosso Amor, Respeito e Imaginação. Temos então a obrigação e precisamos usar de todo cuidado ao adquirir tais igredientes, visando criar uma composição saudável para o Corpo e Espírito. Observando a qualidade e principalmente a procedência (nunca a rapidez de disponibildade ou as vantagens aparentes de preços mais baixos). Sejam exigentes e criteriosos , comprem sempre com fornecedores de sua confiança e na impossibilidade de tal, cobrem certificados de procedência, e em caso de dúvida, repensem suas receitas (Há males que vem pra Bem). MORO na bela cidade de Petrópolis-RJ, mas estou indignado, decepcionado mesmo e envergonhado como Ser Humano, mediante a atitudes de Humanos que se sentem felizes em se tornarem Desumanos. Nesta cidade Imperial, que invadiu e cresceu de forma covarde e absurda em meio às exuberantes Matas e Montanhas da região, a pouco mais de uma semana tive conhecimento que assassinos estavam de forma cruel, atacando e matando pais e até mesmo filhos de famílias das inocentes e belas Capivaras que vivem às margens do rio Piabanha, próximo ao centro da cidade. Em entrevista, à reportagem local, ao ser preso em flagrante, um destes assassinos, com a cara escondida num trapo chamado de camisa e declarando-se menor, confessou que abatia e vendia a carne da caça para pequenos e infelizes bandidos disfarçados de açougueiros. Com certeza, a sombra dos Direitos Humanos vai abençoar este "de Menor" e colocá-lo novamente nos braços da Liberdade, para que ele possa continuar a caçar e matar Inocentes. É logico que as cidades sempre nascem para o Bem, para servir as Pessoas de Bem, não devemos e nem seria justo generalizar, existem sim pessoas de Bem aqui em nossa Cidade e em nosso Mundo, são pessoas que sofrem, ficam indignadas e que tentam banir os ditos assassinos da VIDA, às vezes, pagando com a própria vida pelo simples direito de sonhar. Mas, reforçando de forma irreversível o direito de Acreditar. Lembrem-se sempre: Carne Ilegal não é Legal!